Crevettes rouges, àmmaru rùssu, ammarùni.
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type TAPOTER : Préparation de poissons, mollusques et crustacés
Zone de production: Sciacca (AG)
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Zone de pêche: mer Tyrrhénienne méridionale, nord de la Tunisie, golfe de Hammamet, île de Malte, sud de la Sicile, mer Ionienne occidentale, mer Ionienne orientale, sud de la mer Ionienne. Brève description du produit: Crustacés de l'espèce Aristaeomorpha foliacé ils vivent sur des fonds sableux et / ou boueux, ils sont capturés entre 250 et 750 m. C'est une grosse crevette caractérisée par un dimorphisme sexuel: les mâles peuvent atteindre 17 cm de longueur totale et avoir un petit rostre. Les femelles peuvent dépasser 22 cm de longueur totale et avoir le plus long rostre. Chez les deux sexes, la zone ventrale du rostre est lisse, la carapèce est robuste mais souple, de couleur rouge foncé; la viande a une couleur blanc-rose et une consistance ferme et compacte; l'odeur est fraîche, d'algue et légèrement sucrée.
Description des méthodes de traitement et de maturation: La pêche est pratiquée par des bateaux de pêche
avec les chaluts, le produit de la pêche est immergé dans une solution composée d'eau et d'additifs autorisés par l'UE, puis placé dans des plateaux en plastique, divisés par taille.
Il peut être congelé à bord en ventilation forcée à des températures comprises entre -30 et -35 ° C; les plateaux sont placés dans une enveloppe spéciale et étiquetés. Ces colis sont à leur tour placés dans des cartons qui sont étiquetés et stockés à des températures inférieures à -18 ° C en chambre froide sur le bateau de pêche.
Les crevettes rouges peuvent être vendues fraîches et conservées au réfrigérateur à des températures proches de celles de la glace fondante.
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Plateaux en plastique, cellules de congélation à ventilation forcée; glace dans laquelle stocker le produit frais.
Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Ce sont des bateaux frigorifiques et des bateaux de pêche dédiés à la pêche côtière et des établissements reconnus.
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: Au début du XXe siècle, des pêcheurs avec les premiers voiliers émigrent en Amérique pour faire fortune et, de retour à Mazara del Vallo dans les années trente, ils achètent les premiers bateaux à moteur. La construction des premiers bateaux de pêche hauturière a suivi, d'abord en bois puis en acier et les mêmes traditions et techniques de pêche sont encore préservées aujourd'hui.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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