Funciddi de Buccheri
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type de produit : Pâtes fraîches et produits de boulangerie, biscuits, pâtisseries et confiseries
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Zone de production : Municipalité de Buccheri (SR).
Description succincte du produit : Dessert aux fruits secs en forme de champignon (noix, noisettes et amandes). Description des méthodes de préparation et de maturation : Concassez grossièrement les fruits secs préalablement décortiqués et torréfiés, disposez-les sur un plan de travail avec la farine blanche, puis ajoutez le vin Moscato ou Marsala, les œufs, le sucre et les zestes de mandarine hachés. Pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse.
A partir de la pâte, faites des boules et travaillez-les avec trois doigts d'une main et la paume de l'autre jusqu'à obtenir un champignon renversé.
Disposez les champignons sur une plaque allant au four et enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes.
Matériels et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement : Aucun équipement spécifique.
Description des salles de transformation, de stockage et de maturation : ateliers de boulangerie et environnements domestiques appropriés.
Preuve que les méthodes sont pratiquées de manière constante et selon les règles traditionnelles depuis au moins 25 ans : il s’agit du plus ancien dessert de la ville de Buccheri. La présence de vastes noisetiers et de majestueux noyers est attestée dès le XVIe siècle (Marroni De Marco, Histoire, économie et société de Buccheri du XIIe au XVIe siècle ).
Ils caractérisent les fêtes de Noël, qui ne seraient pas célébrées sans funciddi et sont offerts aux enfants comme cadeau de Nouvel An. On en trouve la description dans le livre de recettes de la taverne « U locale » des frères Formica.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Photo: web
Contributions informationnelles : Web, Région de Sicile
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