Cudduruni de Buccheri
Description

Cudduruni de Buccheri

 

Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)

Type TAPOTER : Pâtes fraîches et produits de la boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie

Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)

Territoire intéressé par la production: Commune de Buccheri (SR).

Brève description du produit: Produit de boulangerie, en forme de disques concassés, obtenu à partir des déchets de transformation du pain ramolli à l'eau, remélangé et assaisonné.

Description des méthodes de traitement et de maturation: Les pâtes provenant des déchets de transformation du pain de blé dur doivent être muddiata, c'est-à-dire ramollies avec de l'eau, mélangées avec de l'huile et assaisonnées avec de l'origan, du basilic, des tomates séchées hachées, du piment.

On fait des ronds de pâte à rouler en spirale et à écraser avec les doigts pour former un disque. Disposez les disques sur des plateaux spéciaux et placez-les au four.

Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Moules à pâtisserie en métal, couteau.

Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Ateliers de boulangerie.

Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: U cudduruni était un produit de boulangerie fait principalement pour le carusi ou pour le petits (garçons ou enfants) impatients d'attendre que le pain soit cuit : c'est ce que nous racontent les octogénaires du petit village ibléen.

Pour la cuisson, il était fixé au couvercle du four à bois ou aux parois extérieures du four domestique, où il restait jusqu'à ce qu'il soit cuit (ancien système de cuisson oriental).

Nouvelles de : Atlas du pain sicilien et livre de recettes de la taverne « U locale » des frères Formica.

 

 

Cartes Source Pat: Région Sicile 

Insertion de la carte: Ignazio Caloggero

photos: 

Contributions d'information: Web, Région de Sicile

Note: Le peuplement des fiches de la base de données Patrimoine se déroule par phases incrémentales: catalogage, géoréférencement, insertion d'informations et d'images. Le bien culturel en question a été catalogué et les premières informations ont été saisies. Afin d'enrichir le contenu de l'information, d'autres contributions sont les bienvenues, si vous le souhaitez, vous pouvez contribuer via notre espace "Vos contributions"

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