Cuddriruni
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type TAPOTER : Pâtes fraîches et produits de la boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Municipalité de Realmonte (AG).
Brève description du produit: Produit de boulangerie composé de deux couches de pâte et de différents types de garniture. Description des méthodes de traitement et de maturation: Disposez la semoule remoulue d'anciens grains siciliens dans une fontaine, dissolvez la levure avec un peu d'eau tiède et versez dans la fontaine, pétrissez en ajoutant de l'eau tiède salée, jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte et élastique. Laisser lever en recouvrant d'un torchon et d'une couverture en laine, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Étalez la moitié de la pâte en une fine couche pour recouvrir le fond du moule. Farcir en disposant une couche de pommes de terre émincées (environ 3 mm) et une couche d'oignons émincés (environ 2 mm), préalablement salés et laissés reposer ; ajouter les petits pois, saupoudrer de fromage pecorino, assaisonner d'huile et de sel, enfin étaler l'autre moitié des pâtes et couvrir en joignant les bords des deux couches et étaler un filet d'huile sur la surface.
Cuire au four à 220°C pendant environ 40-45 minutes. Servir chaud et en morceaux.
Comme alternative aux petits pois, il est possible d'utiliser des tomates ou des artichauts ou des tomates pelées et des aubergines ou des sardines fraîches désossées ou des épinards et de la ricotta.
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Dans le passé, il servait de base pour pétrir une tablette appelée "scanaturi" ; les plateaux rectangulaires en fer sont encore utilisés pour la cuisson au four, comme par le passé.
Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Ateliers de boulangerie ou environnements domestiques adaptés ou cuisines de restaurants.
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: Transmission orale des traditions gastronomiques du territoire et des méthodes relatives de préparation du plat, depuis environ quatre générations, témoignées par des femmes au foyer âgées Realmontese.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Photo: Realmontenelmondo.it
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
Note: Le peuplement des fiches de la base de données Patrimoine se déroule par phases incrémentales: catalogage, géoréférencement, insertion d'informations et d'images. Le bien culturel en question a été catalogué et les premières informations ont été saisies. Afin d'enrichir le contenu de l'information, d'autres contributions sont les bienvenues, si vous le souhaitez, vous pouvez contribuer via notre espace "Vos contributions"
