Cuit
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type TAPOTER : Pâtes fraîches et produits de la boulangerie, biscuits, pâtisserie et confiserie
Zone de production:
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Toute la Sicile
Brève description du produit: Confiture de courgettes vertes.
Description des méthodes de traitement, de stockage et de maturation: Ingrédients: longues courgettes vertes, sel, sucre et citron. Préparation: obtenez de grosses courgettes vertes longues et mûres. Grattez-les, coupez-les en petits morceaux et retirez les graines. Blanchissez-les quelques minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée, puis égouttez-les et laissez-les reposer vingt-quatre heures sur une surface recouverte d'une nappe. Hachez-les grossièrement, pesez-les, versez-les dans une casserole et ajoutez le sucre (à raison de 800 g pour chaque kilo de pulpe pesée) et quelques gouttes de citron pressé.
Placez la casserole sur la cuisinière et faites cuire à feu moyen, en remuant toujours avec une spatule en bois pendant environ dix minutes. Disposez la confiture dans des bocaux en verre bien propres et secs et fermez hermétiquement.
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Aucun équipement spécifique n'est requis.
Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Environnements principalement domestiques.
Éléments prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: La "cucuzzata" avec les vraies pâtes et la crème de ricotta est l'un des composants de base des desserts siciliens. Dans le monastère de Palma di Montechiaro, les religieuses l'utilisaient également dans les garnitures de moutons à base de pâtes royales et les cœurs de Noël de Jésus.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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