Chenil
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type TAPOTER : Pâtes fraîches et produits de la boulangerie, biscuits, pâtisserie et confiserie
Zone de production:
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Toute la Sicile.
Brève description du produit: Doux à base de blé cuit, assaisonné de crème de ricotta, de crème anglaise ou de crème au chocolat, préparé traditionnellement à l'occasion de la fête de Sainte-Lucie le 13 décembre.
Description des méthodes de traitement et de maturation: Ingrédients: blé, crème de ricotta, crème blanche ou chocolatée, cannelle moulue.
préparation: Placer le blé dans l'eau et laisser tremper pendant 12 heures, puis égoutter et cuire à feu très doux dans une grande casserole remplie d'eau bouillante. Après 4-5 heures de cuisson, éteignez le feu, laissez reposer encore 12 heures et égouttez. Préparez séparément la crème de ricotta avec de la ricotta au lait de brebis, du sucre, des morceaux de chocolat et de la citrouille. Alternativement, vous pouvez utiliser une crème blanche obtenue avec du lait, de l'amidon, du sucre et du zeste de citron, ou une crème au chocolat. Mélangez ensuite la crème obtenue à la "cuccia", déposez-la sur un plat de service et saupoudrez-la de cannelle en poudre.
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Aucun équipement spécifique.
Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Ateliers de pâtisserie et environnements domestiques.
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: Une légende répandue raconte qu'une terrible famine s'est produite après la mort de Sainte-Lucie. Au matin de ce lointain 13 décembre, certains navires, après avoir débarqué une cargaison providentielle de blé dans le port, ont disparu par magie, ... ... ... Dès lors non seulement les Syracusains, mais tous les Siciliens, le 13 décembre, fête dédiée au martyr de Syracuse, ils mangent généralement le "chenil".
Réf Bibl. Antonino Uccello, "De manger Syracusan"
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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