Couscous sucré à la pistache
Produit de confiserie fabriqué historiquement par les religieuses du monastère de Santo Spirito
Recette extraite du site: https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/cuscus-dolce-con-pistacchi-e-mandorle/?refresh_ce=
Ingrédients
- 200 g de couscous précuit
- 200 g de cassis
- 160 g de sucre
- 120 g de jus d'orange
- 80 g de pistaches décortiquées
- 80 g d'amandes sans peau
- 30 g de chocolat noir
- 3 graines de cardamome
- 2 zestes de citron
- 2 écorces d'orange
- 1 clou de girofle
- SOLDE
Pour la recette de couscous sucré aux pistaches et amandes, faites chauffer le jus d'orange avec les graines de cardamome et les clous de girofle légèrement écrasés, 50 g de sucre, les zestes de citron et d'orange, 80 g d'eau et une pincée de sel. éteignez le feu dès qu'il bout, puis filtrez le liquide et versez-le sur le couscous.
Faites mariner pendant 15 ', puis décortiquez-le avec une fourchette. Mélangez les pistaches et les amandes dans un mixeur avec 20 g de sucre (ce dernier est utilisé pour obtenir une farine bien granulée en évitant les grumeaux), puis ajoutez la farine obtenue et encore 20 g de sucre au couscous maintenant froid. Décortiquez les raisins de Corinthe et ajoutez 50 g au couscous en le complétant avec du chocolat grossièrement haché.
Faites cuire les raisins de Corinthe restants avec 150 g d'eau et 70 g de sucre pendant environ 10 ', puis mélangez avec le mélangeur à immersion et filtrez. Servez cette sauce avec du couscous sucré.
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Photo: web
Contributions d'information: Ignazio Caloggero Web,
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