Donc de Ficu, So Duci
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Description

Donc de Ficu, So Duci

so-duci

Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)

Type TAPOTER : Pâtes fraîches et produits de la boulangerie, biscuits, pâtisserie et confiserie

Zone de production: Dans la province de Trapani, les communes d'Erice, Valderice, Buseto Palizzolo, Custonaci, San Vito Lo Capo et Castellammare del Golfo

Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)

Territoire intéressé par la production: Dans la province de Trapani, les communes d'Erice, Valderice, Buseto Palizzolo, Custonaci, San Vito Lo Capo et Castellammare del Golfo.

Brève description du produit: Produit de pâtisserie fourré aux figues séchées confites et amandes grillées et moulues

Description des méthodes de traitement et de maturation: Le dessert est obtenu à partir de la transformation du blé dur et des farines double zéro avec du sucre, de la vanilline, de l'ammoniaque et du saindoux. Le mélange de la garniture est composé de figues moulues, d'amandes grillées et moulues, de clous de girofle moulus, de sucre, de miel, de pépites de chocolat, de sésame, d'écorces d'agrumes séchées au soleil ou séchées au four et moulues et de vin cuit.

La transformation des matières premières qui entrent dans la fabrication du dessert a lieu de juillet (récolte et séchage des figues au soleil), à septembre (récolte et préparation du vin cuit à partir du moût), à novembre (préparation de fruits confits à partir d'agrumes), pour arriver à Décembre pour la réalisation du dessert pendant la période de Noël. La pâte de farine est étalée sur une épaisseur de 2-3 mm. La pâte est coupée en carrés d'un côté de 10 cm. et une cuillerée du mélange de figues est placée dessus.

La pâte est repliée sur elle-même et scellée sur les côtés avec les doigts. Au-dessus des incisions sont faites qui mèneront à la forme désirée. Le gâteau est cuit à 200 ° pendant environ 20 minutes.

 

Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: L'armoire pour pétrir la farine. La table en bois (tavuleri) ou en acier pour le traitement proprement dit, le rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte (de nos jours le laminoir est utilisé), des couteaux et des lames de rasoir pour les incisions, des plateaux pour la cuisson et le four à bois pour la cuisson ; pour la garniture: hachoir pour broyer les figues et les amandes, et le mélangeur planétaire pour mélanger le mélange de figues moulues.

Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: La transformation a lieu dans des ateliers artisanaux ou des cuisines, selon qu'elle est artisanale ou domestique.

Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: Les méthodes de transformation et de production du "Cosi di Ficu" se transmettent oralement de mère en fille au moins depuis la fin du XIXe siècle.

C'est ce que témoignent les femmes âgées qui produisent aujourd'hui le dessert. Par ailleurs, le maire de Castellammare del Golfo déclare que les méthodes résumées ci-dessus sont pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles depuis plus de 25 ans.

Cartes Source Pat: Région Sicile 

Insertion de la carte: Ignazio Caloggero

Contributions d'information: Web, Région de Sicile

Note: Le peuplement des fiches de la base de données Patrimoine se déroule par phases incrémentales: catalogage, géoréférencement, insertion d'informations et d'images. Le bien culturel en question a été catalogué et les premières informations ont été saisies. Afin d'enrichir le contenu de l'information, d'autres contributions sont les bienvenues, si vous le souhaitez, vous pouvez contribuer via notre espace "Vos contributions"

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