Lapin "Pattuisa"

Ingrédients pour 4 personnes)

1 lapin (environ 1,5 kg)

100 gr. d'olives vertes

3 pommes de terre, 2 carottes

1 poivron, 3 bâtonnets de céleri

1 cuillère à soupe de câpres

2 tomates mûres

brins de menthe fraîche, sauge et romarin

feuilles de laurier

Gousses d'ail 3

½ verre de vinaigre

vin blanc au goût

huile d'olive extra vierge, sel et piment

Nettoyez le lapin, coupez-le en gros morceaux et faites-le mariner une nuit avec du vin blanc, une gousse d'ail, un peu de sauge, du romarin et des feuilles de laurier.

Le lendemain, égouttez la viande, séchez-la, mettez-la dans une casserole et faites-la cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle perde le liquide; retirer ce dernier et poursuivre la cuisson à feu vif jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.

Séparément, dorer l'ail écrasé dans une casserole, ajouter le lapin, les câpres, les olives et les tomates pelées et hachées (en prenant soin de bien épépiner); versez quelques cuillères à soupe d'eau bouillante et 2 cuillères à soupe de vinaigre. Couvrir et cuire à feu doux pendant 40 m.

En attendant, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles, retirez les feuilles et les filaments des tiges de céleri et coupez-les en petits morceaux. Blanchir les légumes dans l'eau bouillante pendant environ deux minutes; égouttez-les et gardez-les de côté.

Nettoyez le poivron, coupez-le en lanières et faites-le cuire dans une poêle avec un peu d'huile pendant 5 minutes, ajoutez les légumes blanchis, salez et laissez cuire encore 2 minutes.

Ajouter les légumes au lapin, ajouter le piment, déglacer avec le vinaigre, assaisonner de sel et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Ajouter les feuilles de menthe et servir.