Culture du sel dans la Salina Culcasi
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Description

Culture du sel dans la Salina Culcasi

 

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Fiche technique préparée par: Région Sicile - Département du patrimoine culturel et de l'identité sicilienne - CRicd: Centre régional pour l'inventaire, le catalogage et la documentation et la cinémathèque régionale sicilienne

 

Projet n°
141
Bon
Culture du sel dans la Salina Culcasi
Livre
REI - Livre de la connaissance
Date d'approbation
17-11-2010
Catégorie
Technique artisanale
Province
Trapani
Ville
Nubie
Comune
paceco
Dénomination locale
 
Actualités chronologiques
Alberto Culcasi a acheté le bac à sel en 1965. Les premières interventions concernaient la structure du bac à sel, endommagé par une inondation. Les premières années d'activité, issues de l'histoire du fondateur lui-même, ont été caractérisées par une production de faible qualité, en raison des cuves encore en partie sales. Ce n'est qu'à partir du milieu des années 80 que la production a atteint des niveaux de qualité plus élevés.
récurrence
Saisonnier
Données
D'avril à octobre
occasion
Augmentation des températures qui permet la surchauffe des eaux de mer et le processus de cristallisation des sels
Fonction
 
acteurs
Antonio Culcasi, fondateur et ses trois fils. Saliniers et ouvriers de la saline.
Les participants
 
Description
Comme dans d'autres installations de production locales et siciliennes, le cycle du sel commence en avril avec la préparation des cuves, le nettoyage et la séparation de l'eau entre une cuve et une autre.
Les salines ont des structures complexes et précises pour permettre aux eaux marines d'atteindre des températures et des degrés de salinité différents dans les différents bassins de décantation et en fin de cycle de s'évaporer et de produire les cristaux de sel.
L'eau de mer à travers des canaux spécialement créés pénètre dans le premier réservoir, appelé Fridda, où il s'arrête pendant environ huit jours. L'eau dès qu'elle acquiert une consistance huileuse est extraite d'un moulin à travers un canal menant au vasu cultivé. Après 8 jours supplémentaires, l'eau passe à Ruffiana où la température ici est d'environ 13-14 degrés. À ce stade, l'eau passe dans le réservoir suivant, appelé càura. Avec cette étape, la première phase est terminée. Vers le début du mois de mai, les eaux des cuves cauri on les fait glisser, en 8-10 jours, vers le dernier réservoir càura, appelé le Sintina. À ce stade, l'eau atteint environ 24 degrés, est presque nauséabonde et de couleur rougeâtre en raison du développement d'une microfaune spontanée. Ce sont les signaux qui indiquent aux saliniers le moment où l'eau doit passer dans les cuves eaux salées. Une fois atteint 25 degrés, l'eau reste pendant une journée dans leeau faite et complété avec plus d'eau au besoin. Lorsque la température augmente, les premiers cristaux de sel commencent à se former et il est possible d'obtenir le premier sel Baumé pur.
Les passages entre les différents réservoirs ont lieu à travers les portes en bois, je purtedda, qui sont sagement gérées par les saliniers.
Fin juin, les premiers jours de juillet, la première récolte de sel commence. A la fin de chaque cycle les cuves ne sont pas nettoyées et saupoudrées de sel (selon le terme local "semer le sel"). La procédure sert à favoriser laimbriqué du sel plus rapidement lors de la prochaine récolte. Le cycle de récolte dure une trentaine de jours et la semaine suivante, les cuves viennent semé.
Comme Culcasi le déclare lui-même dans une interview faite par Gesualdo Bufalino en 1988, au cours de l'année, dans des conditions météorologiques favorables, dans la Salina Culcasi, le cycle de récolte est répété environ trois fois.
Bibliographie
Bufalino, Gesualdo. 1988. Saline de Sicile. Palerme: Sellerio.
 
Buttitta, Antonin. 1988. Les formes de travail. Artisanat traditionnel en Sicile. Palerme: Flaccovio.
Sitographie
 
Filmographie
 
Discographie
Trapani. Chants des saliniers. Fonds Folkstudio. Collection 03-bob. 58-62. [dernière consultation 28-04-2016]
Notes
La Salina Culcasi produit et commercialise le sel produit et est située dans la Riserva delle Saline di Trapani, zone WWF et lieu du cœur de la FAI.
Les premiers marais salants ont probablement été fondés en Sicile par les Phéniciens. Certaines sources d'archives ont déjà identifié diverses structures dans la région de Trapani à partir du XVIe siècle, et les conditions climatiques favorables au développement de l'activité dans la région ont été mises en évidence. Les structures des marais salants caractérisent encore aujourd'hui particulièrement le paysage des côtes de Trapani, ce qui le rend unique et le caractérise de manière suggestive. Le cycle du sel dans les zones à températures élevées est divisé en les mêmes phases. La période de la récolte finale implique une dizaine d'ouvriers qui se consacrent pendant un mois à casser, transporter, accumuler le sel et, si nécessaire, les recouvrir de tuiles. Des chansons accompagnaient et marquaient les phases de travail. Des traces de ceux-ci n'en restent aujourd'hui que dans les sources historiques et dans la mémoire des salinaires âgés, qui s'appuient sur la mémoire des rimes et des rythmes anciens.
Carte d'auteur
Esther Oddo
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