Collorelle (Cuddureddi) de Caltagirone

Pour la pâte:

• 1 kg. de farine 00
• 250 gr. de saindoux (ta)
• 100 gr. de sucre
• eau au goût

preparazione
Mélangez tous les ingrédients en ajoutant de l'eau au goût pour obtenir une pâte lisse, homogène et moelleuse.
Laisser reposer la pâte toute la nuit dans un bol scellé d'une pellicule plastique.

Pour la garniture:

• 1 kg. d'amandes décortiquées
• 900 gr. de sucre
• cannelle
• noix de muscade
• le zeste de 3/4 citrons moyens
• une demi-tasse de cognac
• un œuf entier
• blancs 4
• graines de vanille

Hacher très finement les amandes dans le cutter, ajouter le sucre, les arômes (selon le goût personnel), le zeste de citron, l'œuf entier et les blancs d'œufs, former une pâte molle qui ne s'effrite pas, éventuellement ajouter un peu le blanc d'oeuf, enfin le cognac.
Une fois la pâte formée, laissez reposer une nuit.

préparation:
Pétrissez "la conza" (la garniture) avec vos mains légèrement graissées d'huile de graines, et formez comme de longs serpents.
Mettre à part.

Divisez la pâte en morceaux.
Déroulez d'abord les pièces avec un rouleau à pâtisserie puis passez-les dans la machine à dessiner à partir du premier cran, jusqu'au n ° 5 avec mon mélangeur planétaire, avec l'impérial au n ° 4.
Formez de longues bandes.
Rouler les bandes de pâte avec la garniture.
Coupez les sections en fonction du type de collorella que nous voulons fabriquer.
À ce stade, nous utiliserons la pince à épiler pour faire les pincées qui décorent la collorella.
Nous devons couper la surface et créer de petites pincées et les retirer sans percer la pâte.
Préchauffer le four, cuire les plaques à 200 ° pendant environ 15 minutes
Dès que la base de la collorelle est dorée, elles sont prêtes.
La surface doit rester pâle.

La collorella comprend trois garnitures différentes, avec uniquement des amandes, du vin cuit, de la semoule, du zeste d'orange haché, des amandes et encore une fois avec un mélange similaire avec l'ajout de miel.

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