Chocolat Modica
Anciennement inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT) (maintenant IGP)
FICHE À RÉVISER À LA SUITE DE LA TRANSITION DE PAT À IGP
Zone de production:
Ancienne fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Commune de Modica (RG)
Brève description du produit: Type particulier de chocolat.
Description des méthodes de traitement, de stockage et de maturation: Ingrédients: sucre granulé, pâte amère, bâton de vanille ou de cannelle, barre de beurre de cacao. Préparation: râpez la pâte amère et faites-la fondre dans une casserole à feu très doux, en mélangeant bien, ajoutez progressivement le sucre (encore broyé), la vanille (ou cannelle) et, enfin, la barre de beurre de cacao, brisée pour la rendre brillante Chocolat. Mélangez bien le tout et conservez-le à feu doux pendant cinq minutes. En attendant, chauffez les formes rectangulaires spéciales sur le poêle; une fois qu'elles ont été remplies, battez chacune d'elles sur une table ou une étagère en marbre, de sorte que les pâtes "se déposent" dans les formes; puis stockez-les dans un endroit frais pendant au moins 24 heures. Passé ce délai, les comprimés seront formés et, pour les conserver, ils seront emballés dans du papier ciré.
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Aucun équipement spécifique.
Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Ateliers de pâtisserie.
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: Ce dessert a été introduit par les Espagnols au XNUMXème siècle, lorsque le comté de Modica est passé à la famille Corbrera. C'est une recette aztèque typique apportée en Europe par les Espagnols après la conquête de l'Amérique.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
Note: Le peuplement des fiches de la base de données Patrimoine se déroule par phases incrémentales: catalogage, géoréférencement, insertion d'informations et d'images. Le bien culturel en question a été catalogué et les premières informations ont été saisies. Afin d'enrichir le contenu de l'information, d'autres contributions sont les bienvenues, si vous le souhaitez, vous pouvez contribuer via notre espace "Vos contributions"
