Chacun, mucatoli
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type TAPOTER : Pâtes fraîches et produits de la boulangerie, biscuits, pâtisserie et confiserie
Zone de production: Municipalités de la région d'Iblea.
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Municipalités: région d'Iblea.
Brève description du produit: Gâteau rempli de figues séchées, de fruits secs, de cannelle, d'écorces d'orange et de miel, emballé sous la forme d'un arc.
Description des méthodes de traitement et de maturation: Traitement de la semoule de blé dur avec du sucre et du saindoux pour la formation de la fine feuille de pâte qui est coupée en carrés d'environ 10 cm.
Préparation de la garniture aux figues séchées, amandes et noix hachées, écorces d'orange et cannelle mélangées au miel. Formées en spolette elles sont placées au centre des carrés de pâtisserie, recouvertes de la pâte, façonnées et pincées avec les doigts pour fermer les extrémités. Ensuite, ils sont mis au four.
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Pétrin, raffineur, laminoir, niveleur de marbre, four.
Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Laboratoires de pâtisserie équipés conformément à la réglementation en vigueur en matière de santé et d'hygiène.
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: L'actuel propriétaire de la pâtisserie Corsino (cinquième génération de la famille qui a démarré l'entreprise de confiserie en 1889) continue de proposer ce dessert que sa grand-mère avait personnalisé en le conditionnant sous la forme d'un arc. Le même gâteau se trouve en fait plus communément en forme de tube: donc dans Palazzolo Acreide avec le nom de chacun (qui semble dériver de ciascu, c'est-à-dire fiasco, conteneur), et dans la ville voisine de Buscemi où il s'appelle saschitedda ou sciaschitedda, et Modica où il s'appelle mucatuli, plutôt à Palermo nucatuli.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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