Chou-rave sauvage, Cavuliceddri, Sciuriddi, Cavuledda, Mazzareddi, Spicuna sarbaggi, Qualuddru, Qualeddra
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type TAPOTER : Produits végétaux à l'état naturel ou transformés
Zone de production: l'ensemble du territoire de la province de Trapani, en particulier dans les communes de Castellammare del Golfo et Agro Ericino.
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: toute la région de la province de Trapani, en particulier dans les communes de Castellammare del Golfo et Agro Ericino.
Brève description du produit: Plante herbacée spontanée annuelle de la famille des Brassicacées, glabre; tige de 3 à 6 dm de haut, dressée, ramifiée. Feuilles basales en lyre avec segment apical sub-rond (diam. 2-5 cm) et 1-3 paires de segments latéraux; complètement amplessicauli (1-2 x 5-8 cm) feuilles caulinaires lancéolées, sous-entier. Grappe fleurie courte et en forme de parapluie; les fleurs ouvertes sont entrecoupées de bourgeons et dépassent au-dessus d'eux. À la fructification grappe allongée 2-4 dm; sépales brevetés 3 mm; pétales 2,5 x 7 mm; étamines externes ¼ plus courtes que les étamines internes; silique 1,5-2 x 40-60 mm avec bec 4-10 mm et pédoncule 8-15 mm.
Description des méthodes de traitement et de maturation: Plante comestible, au goût agréablement amer. Il est mangé cuit, simplement bouilli et assaisonné avec de l'huile, ou sauté dans une poêle avec de l'ail et du piment ou cuit avec du vin.
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Aucun équipement spécifique.
Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Locaux généralement utilisés pour la cuisine familiale.
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: C'est une coutume, dans les pays de la Sicile occidentale et dans de nombreuses régions de l'île, la consommation de légumes spontanés à des fins alimentaires. Cette tradition remonte au passé des économies de subsistance, lorsque les plantes spontanées faisaient pleinement partie du régime alimentaire des populations rurales. L'utilisation de plantes sauvages représentait un bien commun qui ne devait pas être partagé avec les propriétaires fonciers ou les propriétaires terriens et n'importe qui pouvait les récolter pour ses propres besoins alimentaires. En outre, le maire de Castellammmare del Golfo déclare que la consommation de "Cavuliceddri" fait partie de la tradition alimentaire et du régime alimentaire des familles depuis plus de 25 ans, en particulier à proximité et pendant les vacances d'hiver.
Bibliographie: Pignatti S., 1982 - Flora d'Italia, 1., pp 471 - Bologne. Raimondo FM & Schicchi R., 1998 - La population végétale de la réserve naturelle du Zingaro. - Série Sicilia Foreste 3. Palerme
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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