Cassatella de pois chiches, Cassatedda de ciciri
Description

Cassatella de pois chiches, Cassatedda de ciciri

 

Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)

Type TAPOTER : Pâtes fraîches et produits de la boulangerie, biscuiterie, pâtisserie et confiserie

Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)

Territoire intéressé par la production: Municipalité de Partinico (PA).

Brève description du produit: Gâteau en forme de demi-lune, obtenu à partir d'un mélange de

 

rimacino, rempli de purée de pois chiches moelleux, de flocons de chocolat noir, de miel de fleurs sauvages, de cucuzzata, de cannelle en poudre, saupoudré à l'extérieur de sucre cristallisé et de cannelle moulue.

Description des méthodes de traitement, de stockage et de maturation: Pour les pâtes : travailler la farine avec le saindoux en incorporant du miel de fleurs sauvages, du vin blanc, du sucre semoule et de l'eau et laisser reposer au moins trois heures ; puis étalez la pâte et coupez-la en cercles sur lesquels déposer une cuillerée de garniture préparée avec un mélange de purée de pois chiches, de flocons de chocolat noir, de miel de fleurs sauvages, de cucuzzata et de cannelle moulue.

Le cercle est ensuite replié pour obtenir la forme d'une demi-lune dentelée.

Faire frire dans de l'huile d'olive extra vierge, juste dorée, retirer de l'huile, égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre cristallisé et de cannelle moulue.

Ils se dégustent tièdes ou à température ambiante.

Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Pas d'équipement spécifique, le traitement se fait manuellement.

Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Ateliers de pâtisserie ou de boulangerie ou environnements domestiques adaptés.

Conservation au réfrigérateur pour un maximum de deux à trois jours.

Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: Cassatedda est un dessert typique d'une zone limitée de Palerme et de Trapani lié à la fête de San Giuseppe et au carnaval, souvent avec une garniture de ricotta ou de crème.

Il n'est pas possible d'établir l'époque et dans quelle partie de la Sicile la première cassatedda di ciciri a été fabriquée, mais son origine est certainement liée à la fête de San Giuseppe, qui se produit toujours pendant la période du Carême, de sorte que la crème de pois chiches était la plus compatible avec les strictes prescriptions religieuses en matière de jeûne. À Partinico, la tradition de cassatedda di ciciri, qui a presque complètement disparu dans d'autres parties de la Sicile, survit des siècles plus tard ; les méthodes de transformation et de production se transmettent oralement de mère en fille au moins depuis la fin du XIXe siècle, comme en témoignent les femmes âgées qui produisent encore aujourd'hui le dessert.

Cartes Source Pat: Région Sicile 

Insertion de la carte: Ignazio Caloggero

Photo: web

Contributions d'information: Web, Région de Sicile

Note: Le peuplement des fiches de la base de données Patrimoine se déroule par phases incrémentales: catalogage, géoréférencement, insertion d'informations et d'images. Le bien culturel en question a été catalogué et les premières informations ont été saisies. Afin d'enrichir le contenu de l'information, d'autres contributions sont les bienvenues, si vous le souhaitez, vous pouvez contribuer via notre espace "Vos contributions"

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