Cassatella d'Agira "Cassatedda"
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type TAPOTER : Pâtes fraîches et produits de la boulangerie, biscuits, pâtisserie et confiserie
Zone de production: Agira.
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Agira.
Brève description du produit: Produit de confiserie cuit au four composé de pâte brisée (farine, saindoux, sucre et œufs) et d'un mélange tendre d'amandes grillées, eau, sucre, cacao, farine de pois chiches grillés, cannelle et zeste de citron râpé.
Description des méthodes de traitement, de stockage et de maturation: Ingrédients: après avoir haché finement les amandes, mélanger le sucre et le cacao: mélanger avec de l'eau et cuire le mélange à feu doux. À la première ébullition, ajoutez lentement la farine de pois chiches, la cannelle et le zeste de citron râpé.
Faites cuire jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène de cuillerée compacte. Après avoir laissé refroidir la pâte, procéder à la répartir sur les cercles de pâte brisée qui sont pliés pour obtenir la forme caractéristique de demi-lune lacée de treize points. Ils sont cuits dans un four à bois à une température de 180 ° C à 200 ° C.
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement:
Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Laboratoires de pâtisserie équipés conformément à la réglementation en vigueur en matière de santé et d'hygiène.
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans:
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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