Cassata sicilienne
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires
Ingrédients
Génoise gr.300,
ricotta fraîche gr.300,
180 g de sucre,
un sachet de vanille,
écorce d'orange confite gr.50,
grains de chocolat gr.50,
glaçage à la pâte royale 250 gr.
assortiment de fruits confits gr. 200.
La Cassata sicilienne (de l'arabe qas'at qui signifie bassin ou bol rond) est un gâteau sicilien traditionnel à base de ricotta sucrée, de génoise, pâtes royales, fruits confits et glaçage au sucre.
En Sicile, il existe d'innombrables variations locales. Surtout l'aspect extérieur peut aller d'une décoration clairsemée de glaçage et d'un peu d'écorce d'orange confite à une riche compote baroque avec des perles colorées et divers fruits confits. Toujours selon les variations locales, il peut y avoir des ingrédients supplémentaires, tels que la pistache, les pignons de pin, le chocolat, la cannelle et le marasquin.
La variante suivante provient de la province de Catane:
Préparation: Tapisser une roue de cassata (à la fois dans le bord et dans le fond) avec la génoise. Mélanger le sucre avec la ricotta et, quand elle est bien mélangée, passer la crème au tamis. Ajouter la vanille, le zeste d'orange haché et les grains de chocolat. Remplissez les formes et recouvrez la surface de génoise. Appuyez légèrement sur la cassata et placez-la au réfrigérateur pendant environ une demi-heure. Pour préparer le glaçage royal en pâte, mettez l'eau et le sucre dans une casserole, remuez avec une cuillère en bois et portez à ébullition, en retirant du feu dès que le sucre fond. (pour comprendre quand le sucre tourne, utilisez la louche et égouttez quelques gouttes de sucre fondu, si la goutte qui coule va s'étirer un peu, c'est bien).
Versez le glaçage sur la farine d'amande en mélangeant bien avec une cuillère en bois. Attendez que le mélange devienne tiède et vous pourrez ensuite étaler les pâtes royales sur la cassata à l'aide d'une spatule. Garnir d'un assortiment de fruits confits.
Voir aussi la recette de Pâtes Reale
Vraies pâtes
