Chardons en pâte
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Description

Chardons en pâte

chardons en pâte

 

Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)

Type TAPOTER : Produits de la gastronomie

Zone de production: Palerme

Recette 

Les chardons dans la pâte sont des chardons bouillis, battus et frits.

Ingrédients

Pour la pâte:
  • 00 farine: 250 gr
  • levure de bière: 6 gr
  • sucre: 1 pincée
  • sel: 1 pincée
  • eau tiède: au goût
  • chardons: 3-4
  • citron: 1
  • farine: 1 cuillère à soupe
  • sel au goût
  • pour la friture: l'huile d'olive

processus

Nettoyez les chardons en enlevant les extrémités et les parties les plus dures.
Coupez-les dans le sens de la longueur et placez-les progressivement dans un bol avec de l'eau, du citron et une cuillerée de farine dissoute dans un peu d'eau. L'ajout de farine sert à éliminer le goût amer caractéristique des chardons. 

Ajouter le sel et cuire pendant une durée variable de 30 à 60 minutes. Le temps de cuisson n'est qu'indicatif car il dépend beaucoup de la tendreté des chardons.  

Les chardons sont cuits en perçant la tige avec une fourchette ils seront tendres.

Une fois cuits, égouttez-les et séchez-les bien puis passez-les dans la pâte au levain que vous avez préparée entre-temps et faites-les frire dans beaucoup d'huile chaude.

 

Pour préparer la pâte, mélangez la farine, la levure dissoute dans un peu d'eau tiède et le sucre. Lorsque le mélange est bien mélangé, ajoutez le sel et continuez à travailler jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène, très doux.

Voici une recette vidéo du net:

 

Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)

Territoire intéressé par la production: Palerme.

Brève description du produit: Produit typique de la friggitorie de Palerme composé de chardons enveloppés dans une pâte à base de farine et frits.

Description des méthodes de traitement et de maturation: Ingrédients: chardons, farine, blanc d'oeuf, huile d'olive, vinaigre, sel.

Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement:  Aucun équipement spécifique.

 

Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Ateliers de gastronomie et ambiances domestiques.

Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: "En entrant dans la ville de Palerme, à chaque coin de rue, vous trouverez des tables chaudes et des magasins de friture, où des arancines fumantes et invitantes et des chardons en pâte sont exposés". (Tommaso D'Alba, Turismo a tavola, en Heure de la Sicile)

 

Cartes Source Pat: Région Sicile 

Insertion de la carte: Ignazio Caloggero

Contributions d'information: Web, Région de Sicile

Note: Le peuplement des fiches de la base de données Patrimoine se déroule par phases incrémentales: catalogage, géoréférencement, insertion d'informations et d'images. Le bien culturel en question a été catalogué et les premières informations ont été saisies. Afin d'enrichir le contenu de l'information, d'autres contributions sont les bienvenues, si vous le souhaitez, vous pouvez contribuer via notre espace "Vos contributions"

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