Cannoli à la ricotta

Lieu: Tout le territoire sicilien

Ingrédients pour 4 personnes)

Pour les pâtes:

gr. 500 de 00 farine, 3-4 cuillères à soupe de Marsala

90 g. de saindoux, une pincée de sel

 Pour la garniture:

1 Kg. De ricotta, 500 gr. de sucre

100 gr. de chocolat noir

100 gr. de fruits confits mélangés

 ****

blanc d'oeuf, sucre glace

huile au goût pour la friture

Déposer la farine sur une planche à pâtisserie, verser le Marsala au milieu, ajouter le saindoux, une cuillère à café de sucre, le Marsala et une pincée de sel. Travaillez bien la pâte jusqu'à obtenir une pâte de consistance homogène et moyenne, faites-la en boule et laissez-la reposer environ 2 heures enveloppée dans un chiffon.

Avec un rouleau à pâtisserie, tirez ensuite une feuille d'environ 3 mm d'épaisseur, coupez-la en disques d'un diamètre d'environ 10 cm. Enroulez les disques sur les cylindres en étain spéciaux, en scellant bien les bords avec du blanc d'oeuf battu, faites-les frire dans une abondante huile bouillante et quand ils sont dorés, égouttez-les et mettez-les pour perdre l'excès d'huile sur du papier absorbant. Lorsqu'ils deviennent chauds, retirez-les des cylindres.

Mélangez la ricotta avec le sucre et passez-la au tamis, ajoutez les fruits confits et le chocolat grossièrement haché.

Farcir les cannoli avec la crème de ricotta et saupoudrer de sucre glace.

Cannoli Siciliani - Cannoli Palermitani - Fait maison