Caciu all'argintera
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type TAPOTER : Produits de la gastronomie
Zone de production: Toute la Sicile
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Toute la Sicile.
Brève description du produit: Fromage, généralement du caciocavallo, coupé en tranches frites dans l'huile d'olive.
Description des méthodes de traitement, de stockage et de maturation: Ingrédients: Caciocavallo ou autre fromage frais, gousse d'ail, huile d'olive, vinaigre, poivre, origan.
Préparation: Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu vif avec la gousse d'ail, puis déposer le caciocavallo coupé en tranches d'un centimètre. Retournez les tranches de fromage au bout de quelques instants, saupoudrez-les de poivre et d'origan et saupoudrez-les d'une pincée de vinaigre. Laissez évaporer et servez très chaud.
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Aucun équipement spécifique.
Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Ateliers de gastronomie et ambiances domestiques.
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: Certains savants soutiennent que cette utilisation singulière du fromage de cuisine a été introduite en Sicile pendant la domination byzantine; d'autres croient qu'il dérive du métier de son inventeur, (un orfèvre de Palerme) qui cachait la pauvreté de sa table avec des senteurs alléchantes, pour tenter de nier que «les possibilités économiques de la famille voisine se mesurent aux odeurs de la cuisine».
Cartes Source Pat: Région Sicile
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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