«Busiati» au pesto de Trapani
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type TAPOTER : Produits de la gastronomie
Zone de production:
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Trapani.
Brève description du produit: Type de pâtes fraîches, obtenues à l'aide d'un outil particulier appelé "buscio" et assaisonnées avec un type particulier de sauce.
Description des méthodes de traitement, de stockage et de maturation: Les ingrédients pour les pâtes sont: farine, œufs et huile d'olive extra vierge; pour la vinaigrette: tomates mûres sans pelure ni pépins, ail, amandes décortiquées, chapelure, sel et poivre, huile d'olive extra vierge et basilic.
Avec la farine, les œufs et l'huile, préparez de petites feuilles de pâtes qui, d'un mouvement rapide des mains, s'enroulent autour du «buscio» (ou aiguille à tricoter) afin d'obtenir une sorte de fusilli.
Séparément, épluchez les amandes, faites-les griller au four et hachez-les très finement. Hachez les tomates et écrasez-les dans un mortier avec du sel, du basilic, du poivre et les gousses d'ail. Lorsque la sauce est bien mélangée, ajoutez un peu d'huile et les amandes hachées. Pendant ce temps, dans une autre casserole, dorer la chapelure, cuire les «busiati» pendant 5 minutes dans l'eau bouillante salée, égoutter et assaisonner avec le pesto de tomates et d'amandes. Placez-les sur un plat de service, saupoudrez-les de chapelure et servez chaud.
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Un outil particulier appelé "buscio" est utilisé.
Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Pièces habituellement utilisées comme cuisine.
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: Recette des régions de Trapani d'origine ancienne. Réf Bibl. Eleonora Consoli et Francesco Contrefaçon "Sicile la cuisine du soleil" Ediz. Tringale.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Insertion de la carte: Ignace Caloggero
Photo: web
Contributions d'information: Ignazio Caloggero, Web
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