«Busiati» au pesto de Trapani
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Description

«Busiati» au pesto de Trapani

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Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)

Type TAPOTER : Produits de la gastronomie

Zone de production

Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)

 

Territoire intéressé par la production: Trapani.

Brève description du produit: Type de pâtes fraîches, obtenues à l'aide d'un outil particulier appelé "buscio" et assaisonnées avec un type particulier de sauce.

Description des méthodes de traitement, de stockage et de maturation: Les ingrédients pour les pâtes sont: farine, œufs et huile d'olive extra vierge; pour la vinaigrette: tomates mûres sans pelure ni pépins, ail, amandes décortiquées, chapelure, sel et poivre, huile d'olive extra vierge et basilic.

Avec la farine, les œufs et l'huile, préparez de petites feuilles de pâtes qui, d'un mouvement rapide des mains, s'enroulent autour du «buscio» (ou aiguille à tricoter) afin d'obtenir une sorte de fusilli.

Séparément, épluchez les amandes, faites-les griller au four et hachez-les très finement. Hachez les tomates et écrasez-les dans un mortier avec du sel, du basilic, du poivre et les gousses d'ail. Lorsque la sauce est bien mélangée, ajoutez un peu d'huile et les amandes hachées. Pendant ce temps, dans une autre casserole, dorer la chapelure, cuire les «busiati» pendant 5 minutes dans l'eau bouillante salée, égoutter et assaisonner avec le pesto de tomates et d'amandes. Placez-les sur un plat de service, saupoudrez-les de chapelure et servez chaud.

 

Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Un outil particulier appelé "buscio" est utilisé.

Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Pièces habituellement utilisées comme cuisine.

Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: Recette des régions de Trapani d'origine ancienne. Réf Bibl. Eleonora Consoli et Francesco Contrefaçon "Sicile la cuisine du soleil" Ediz. Tringale.

Cartes Source Pat: Région Sicile 

Insertion de la carte: Ignazio Caloggero

Insertion de la carte: Ignace Caloggero

Photo: web

Contributions d'information: Ignazio Caloggero, Web 

Note: Le remplissage des fiches de la base de données Heritage se déroule par phases incrémentales: catalogage, géoréférencement, insertion d'informations et d'images. Le bien culturel en question a été catalogué, géoréférencé et les premières informations saisies. Afin d'enrichir le contenu de l'information, d'autres contributions sont les bienvenues, si vous le souhaitez, vous pouvez contribuer via notre espace "Vos contributions"

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