Poutargue, œuf de thon Capo San Vito, œuf de thon Santovitaro
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type TAPOTER : Préparation de poissons, mollusques et crustacés et techniques d'élevage particulières de ceux-ci
Zone de production:
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Municipalités de Trapani et Favignana.
Brève description du produit: La bottargue de thon a une couleur allant du rose clair au rose foncé. La consistance est compacte et la couleur uniforme. Il est mangé en tranches avec un filet d'huile ou râpé sur des pâtes, développant l'arôme caractéristique. Le seul conservateur est le sel.
Description des méthodes de traitement et de maturation: L'œuf de thon est prélevé pendant la phase d'éviscération du thon et est creux à l'intérieur ; cette caractéristique permet aux opérateurs d'introduire une solution saturée d'eau et de sel, qui se renouvelle cycliquement. Lorsque la saumure ressort propre, le produit sera salé et soumis à une pression. Dans la partie apicale de l'œuf, un trou est percé à travers lequel les liquides restants sont drainés. La phase de drainage se poursuit pendant environ un mois et demi ; le sel est changé et la pression augmentée. À la fin de la période de salage, le produit est lavé et attaché pour sécher verticalement.
Période de production: Après le «massacre», qui a généralement lieu en mai.
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: La pêche au thon a été introduite dans la région de Trapani vers 1300 et a principalement intéressé la côte qui va de Capo S. Vito à Castellammare del Golfo. Les syndicats encore utilisés sont ceux de Favignana et de Punta S. Giuliano.
La transformation des produits du thon est contemporaine de la transformation du thon.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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