Biscuit Monreale (Vìscottu ri Murriali)
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type TAPOTER : Pâtes fraîches et produits de la boulangerie, biscuits, pâtisserie et confiserie
Zone de production: Tout le territoire municipal de Monreale.
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Tout le territoire municipal de Monreale.
Brève description du produit: Biscuit en forme de S inversé avec des stries croisées de glaçage. Produit exclusivement avec 00 farine de blé tendre, eau, ammoniaque, vanille, saindoux, sucre impalpable et blanc d'oeuf.
Description des méthodes de traitement et de maturation: Les ingrédients sont mélangés et pétris pendant environ 40 minutes. La pâte est divisée en petits cylindres qui, placés sur les plaques de cuisson, ont la forme inversée caractéristique. Il est cuit au four à 180 ° pendant 20 minutes. Le glaçage, composé de sucre impalpable, d'eau et de quelques gouttes de citron, est appliqué sur le biscuit fraîchement sorti du four.
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: L'équipement est spécifique à la pâtisserie: batteur mécanique et four électrique.
Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Atelier de pâtisserie ou atelier de boulangerie.
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: Le biscuit de Monreale est né au XVIe siècle par les religieuses bénédictines du monastère de San Castrenze à Monreale. La recette a été transmise inchangée jusqu'à nos jours. Le biscuit de Monreale est également reconnu hors de la région. Giuseppe Tomasi di Lampedusa dans le Gattopardo décrit les petits déjeuners à base de Biscotto di Monreale et de café.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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