blanc-manger
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type TAPOTER : Pâtes fraîches et produits de la boulangerie, biscuits, pâtisserie et confiserie
Zone de production: Toute l'île
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Toute l'île.
Brève description du produit: Crème très légère à base de lait, qui dans la région de Raguse est faite avec du lait d'amande.
Description des méthodes de traitement et de maturation: Ingrédients: lait, amidon pour bonbons, sucre, zeste d'un citron râpé, cannelle. Préparation: faites fondre la fécule à froid avec un peu de lait.
Ajoutez-le au reste du lait déjà assaisonné de sucre et à l'écorce râpée d'un citron. Passez sur feu doux et remuez toujours jusqu'à ce que la crème épaississe, en veillant à ce qu'elle ne vienne pas bouillir. Verser sur un plat de service et laisser refroidir au réfrigérateur. Pour rendre le "blanc-manger" plus savoureux, garnissez-le de petits morceaux de chocolat et de cannelle en poudre ou préparez une couche de biscuits (du type doigts de dame) trempés dans du Marsala au fond du plat de service, sur lequel il sera versé.
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Aucun équipement spécifique.
Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Environnements domestiques.
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: Ce dessert était largement utilisé dans les maisons nobles siciliennes. Dans la littérature, nous trouvons plusieurs déclarations où ce délicieux dessert est indiqué. "Tout en dégustant le mélange raffiné de blanc-manger, de pistache et de cannelle contenu dans les desserts qu'il avait choisis, Don Fabrizio s'est entretenu avec Pallavicino et s'est rendu compte qu'il ... était tout sauf un imbécile". (Giuseppe Tomasi di Lampedusa, Le léopard).
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
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