Badduzzi di risu cu brudu, ou Ganeffe di risu (boulettes de riz dans un bouillon)

Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)

Type TAPOTER : Produits de la gastronomie

Zone de production: 

Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)

Territoire intéressé par la production: Enna.

Brève description du produit: Boulettes de riz frites servies avec du bouillon de viande.

Description des méthodes de traitement et de maturation: Préparez du riz classique, faites des boules de la taille d'une noisette, farinez-les, trempez-les dans l'œuf et la chapelure, faites-les frire et servez-les avec un excellent bouillon de viande et du parmesan râpé.

Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Outils typiques pour la préparation du riz et du bouillon de viande.

Description des salles de traitement, de stockage et de maturation: Pièces habituellement utilisées comme cuisine.

Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: «La cuisine traditionnelle d'Enna» par I. Amaradio, T. D'Alba, G. di Prima, Ed. Papiro, Enna, 1977.

"Le livre d'or de la cuisine et des vins siciliens" de Pino Correnti, Ed. Mursia, Milan, 1976.

Cartes Source Pat: Région Sicile 

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