Boules de riz
Produit inclus dans la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT)
Type TAPOTER : Produits de la gastronomie
Zone de production:
Fiche technique du produit agroalimentaire traditionnel (PAT)
Territoire intéressé par la production: Toute l'île.
Brève description du produit: Produit à base de riz généralement de forme sphérique avec garniture de viande, ou alternativement avec du jambon et de la mozzarella ou des épinards.
Description des méthodes de transformation et de maturation: Ingrédients:
- pour les arancini: riz, chapelure, œufs, farine, caciocavallo râpé (ou parmesan), une noix de beurre, sel et poivre;
- pour le remplissage classique: viande avec sauce, petits pois, fromage caciocavallo «tuma», ragusano râpé. Faites bouillir 500 de riz dans un litre d'eau bouillante salée, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute l'eau. Retirer du feu et ajouter rapidement 2 œufs battus, le beurre et le caciocavallo (ou parmesan) râpé. Mettez-le à refroidir et en même temps préparez la garniture en mélangeant la viande hachée avec un peu de sauce, les pois, le tuma haché et un peu de caciocavallo râpé.
Avec les mains humides, prenez une quantité de pâte de riz, étalez-la sur la paume de votre main, déposez une cuillerée de farce dessus et refermez la pâte de riz dessus. Vous aurez obtenu une boule de la taille d'une orange. Passer l'arancino ainsi obtenu d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Faites-le frire dans une abondante huile bouillante.
Matériaux et équipements spécifiques utilisés pour la préparation et le conditionnement: Description des locaux de transformation, de stockage et de maturation:
Preuve prouvant que les méthodologies ont été pratiquées de manière homogène et selon les règles traditionnelles pendant une période d'au moins 25 ans: Réf Bibl. ce produit est mentionné dans le livre "I Vicere" de Federico de Roberto.
Cartes Source Pat: Région Sicile
Insertion de la carte: Ignazio Caloggero
Contributions d'information: Web, Région de Sicile
