La cocina de la Pascua siciliana en la Lista de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)

 

Galletas glaseadas: "i viscotta cà liffia o mazziati" (Municipios de la zona de Iblea)

Territorio interesado en la producción: Municipios: Zona de Iblea en época de Semana Santa.

Breve descripción del producto: Galletas duras con glaseado de azúcar, sabor a limón.

ingredientes: Harina doble cero y sémola de trigo duro, huevos, azúcar y manteca de cerdo.

Descripción de los métodos de elaboración y maduración: Elaborar y procesar la masa solo con huevos y un poco de aceite de oliva, haciendo las formas y pasándolas al horno, finalmente sumergiendo en glaseado para terminar.

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Galletas hervidas: "I viscotta udduti" (Municipios del Área de Iblea)

Territorio interesado en la producción: Municipios del Área de Iblea durante la Semana Santa.

Breve descripción del producto: Galletas duras con sabor a comino.

ingredientes: Sémola de trigo duro, huevos, azúcar, manteca de cerdo y semillas de comino.

Descripción de los métodos de elaboración y maduración: Procesando la masa, haciendo las formas con ranuras en el centro, inmersión en agua hirviendo y paso al horno.

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Palomas de Pascua, Palummeddi, Pastifuorti (Municipios de la zona de Iblea)

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Cassateddi di Calatafimi (Municipio de Calatafimi Segesta)

Territorio interesado en la producción: Municipio de Calatafimi Segesta.

Breve descripción del producto: Tartas en forma de media luna rellenas de ricotta.

Descripción de los métodos de elaboración y maduración: Después de hervir una parte de aceite y vino añejo, la harina se mezcla con el líquido y se deja reposar durante 2 horas. Hacer las formas de media luna rellenas de ricotta previamente endulzada (1 Kg. De ricotta, ½ Kg. De azúcar) y pasar por un colador con la adición de piel de limón rallada y gotas de chocolate amargo.

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Cannillieri (Municipio de Villarosa)

Territorio interesado en la producción: Municipio de Villarosa.

Breve descripción del producto: Postres elaborados con harina, azúcar, levadura, una pizca de sal, agua al gusto y semillas de sésamo, rellenos de huevos duros.

Descripción de los métodos de elaboración y maduración: Mezcla todos los ingredientes juntos; Deje reposar la masa hasta que esté completamente leudada. Estirar la masa con un rodillo, luego obtener varias formas (canasta, candelabro, palomas, etc.) e insertar, sujetado por tiras de masa, uno o más huevos. Unte con clara de huevo batida y espolvoree con semillas de sésamo. Hornea por 30/40 minutos.

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Pupi cull'ova (Municipio de Nicosia)

Breve descripción del producto: Panes o pasteles dulces de diferentes proporciones, con forma de muñecos, marionetas, etc. dentro de las cuales formas hay huevos duros.

Descripción de los métodos de elaboración y maduración: La masa se trabaja (harina, azúcar, manteca de cerdo), se corta en trozos y se le da la forma particular. Los huevos duros se insertan y se hornean.

Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: Maida (mesa de trabajo), tablero de pastelería.

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