zuzu
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipología PALMADITA : Productos de la gastronomía
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Municipio de Buccheri (SR).
Breve descripción del producto: Pan duro mezclado con huevo y frito.
Descripción de los métodos de elaboración y maduración: Cortar el pan duro en rebanadas aproximadamente gruesas
un centímetro, mojar la rodaja por ambos lados en el huevo previamente batido, sazonar con sal y orégano, freír en aceite hirviendo, dorar y verter en papel absorbente, añadir una pizca de guindilla al gusto.
Se sirve caliente.
Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: Sin equipo específico.
Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Apto para ambientes domésticos o cocinas de taberna.
Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: Entre las preparaciones culinarias populares y campesinas, el pan frito con huevo era el más utilizado para la merienda diaria de los niños. Pippo Perni habla de este pan Los sabores de la memoria. viaje a sicilia. Dicen los ancianos que las madres eran maestras en reutilizar cualquier alimento que les sobrepasaba en la cocina, logrando obtener productos de excelente calidad con un mínimo gasto económico.
Así se describe en Recetario de la taberna “U locale” de los hermanos Formica, de donde obtienes la forma correcta de cocinarlos.
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Foto: Di Gmelfi - Trabajo propio, Dominio público, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=10146807
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
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