"Vucciddati" de almendras

Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)

Tipología PALMADITA : Pastas frescas y productos de la panadería, galletas, pastelería y repostería

Área de producción: 

Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)

Territorio interesado en la producción: Villarosa.

Breve descripción del producto: Postres de harina, azúcar, manteca, huevos, leche y levadura, rellenos de una mezcla de almendras, azúcar, canela y agua al gusto

Descripción de los métodos de procesamiento, almacenamiento y maduración: Mezclar todos los ingredientes, trabajarlos hasta obtener una pasta consistente. Extiéndalo con un rodillo, córtelo en discos, extienda el relleno de almendras por la mitad y cúbralos con la otra mitad. Pincelarlos con la clara de huevo batida, espolvorearlos con azúcar. Hornéalos en el horno.

Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: Tabla de repostería, rodillo, cortador de pasta, cepillo plano, bandeja de horno.

Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Salas de panadería cuyas paredes están alicatadas; el horno es de leña o eléctrico.

Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: De la colección "Recetas Populares" del grupo Cultura y Tradiciones de Villarosa LSU ex art. 23 Ley 67/88.

De “los dulces típicos del zolfatai”. (Tesis de grado de Giuseppe Bongiorno).

 Tarjetas de origen: Región de Sicilia 

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