Salchicha, "Sausizzuni"

Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)

Tipo PAT: Carne fresca (y despojos) y su preparación

Área de producción: Provincia de Ragusa

Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)

Territorio interesado en la producción: Provincia de Ragusa

Breve descripción del producto: Salami característico por la forma de presentación con el producto envuelto en un palito helicoidal y por las características de los ingredientes utilizados.

Descripción de los métodos de elaboración y maduración: Picado de la carne, agregando la cantidad justa de sal marina, guindilla e hinojo silvestre, todo suavizado y aromatizado con vino tinto Pachino. Rellenar la masa en tripas reales formando tiras de salchicha de hasta dos metros de largo, que cuelgan en un lugar fresco y ventilado, expuestas al viento del norte. El producto se obtiene moliendo carne de cerdo (paleta y tocino), la crianza es breve (unos 20 días), y le da al producto su clásica suavidad.

Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento:

Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Las salas de elaboración están acondicionadas a una temperatura de 12 ° C, las salas de cocción y maduración tienen temperatura y humedad variable y controlada.

Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años:

Tarjetas de origen: Región de Sicilia 

Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero

Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia

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