Sal marina natural
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipología PAT: Condimentos
Área de producción: Municipios de Trapani y Paceco
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Municipios de Trapani y Paceco.
Breve descripción del producto: La sal marina es más completa en oligoelementos y más delicada, debido a la presencia de potasio y magnesio, que la sal de roca.
Descripción de los métodos de elaboración y maduración: La extracción de la sal se realiza en las llamadas salinas. La solución salina tradicional consta de cuatro niveles de tanques: el "fridda" o tanque de primera entrada, el "vasu cultivu" o tanque de evaporación, el "caure" o tanques de evaporación, el "casseddi" o tanques de salazón. Para favorecer la evaporación y la concentración de cloruro de sodio, los tanques disminuyen en ancho y profundidad y aumentan en número. Junto a los tanques de salazón en plataformas llamadas “ariuni”, la sal extraída se acumula en volúmenes piramidales, llamados “montículos”.
Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: Las plataformas están cubiertas con baldosas de terracota llamadas "ciaramiri" para evitar los daños que pueden causar las lluvias. Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: La sal marina se recoge en las salas adyacentes a las salinas y se envasa a mano con métodos tradicionales sin añadir aditivos; no está procesado y sin ningún tratamiento químico para mantener todos sus oligoelementos.
Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: La sal siempre ha sido un bien tan preciado que ha dado su nombre al salario de los trabajadores: salario, que en la antigua Roma era el salario mínimo del soldado, compuesto, entre otras cosas, por un puñado de sal. La costa baja de las costas de Trapani y el clima favorable permitieron a los fenicios plantar las primeras salinas que la historia recuerda. Hoy se concentran principalmente cerca de la ciudad de Trapani, en el aire de Nubia (municipio de Paceco) y en la gran isla de Stagnone di Marsala, muy cerca de la isla de Mothia.
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
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