Salami turco "salame turcu"
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipología PALMADITA : Pastas frescas y productos de la panadería, galletas, pastelería y repostería
Área de producción: Toda Sicilia.
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Toda Sicilia.
Breve descripción del producto: Postre a base de chocolate en forma típica de salami.
Descripción de los métodos de procesamiento, almacenamiento y maduración: Ingredientes: galletas secas, huevos, azúcar, mantequilla, chocolate amargo, leche.
preparación: rallar unas galletas, y por cada 500 gr. de peso, añadir un huevo batido y 100 gr. de azúcar. En una sartén pequeña, derrita la mantequilla y el chocolate amargo que se combinan con los demás ingredientes. Agrega un poco de agua o leche hasta que la mezcla esté suave pero dura y consistente. Haz un rollo parecido a un salami grande y ponlo en el frigorífico. Sirve en rodajas.
Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: Sin equipo específico.
Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Ambientes domésticos o pastelerías.
Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: El sobrenombre de "turco" en esta receta, especialmente típico del centro de Sicilia, se debe al color muy oscuro que le da el ingrediente del cacao.
Ref. Bibl. "Pero la gran sorpresa fue la aparición de un plato con forma y color de salami que, sin embargo, por el olor y el sabor se reveló inequívocamente como un maravilloso manjar de repostería". (Luciano Budigna, Of Syracusan Eating, editado por Antonino Uccello).
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
Nota: El llenado de las fichas de la base de datos del Patrimonio se realiza en fases incrementales: catalogación, georreferenciación, inserción de información e imágenes. Se ha catalogado el bien cultural en cuestión y se ha introducido la primera información. Para enriquecer el contenido de la información, se agradecen más contribuciones, si lo desea puede contribuir a través de nuestra área "Tus contribuciones"
