Provola de las montañas Sicani o "Caciotta"
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipo PAT: Quesos
Área de producción: Municipios areales de las montañas Sicani que se extienden entre las provincias de Palermo y Agrigento.
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Municipios areales de las montañas Sicani que se extienden entre las provincias de Palermo y Agrigento.
Breve descripción del producto: Queso de pasta hilada obtenido a partir de leche cruda de vaca, con la tradicional forma de pera, que se consume fresco a los pocos días de su elaboración.
Pesa alrededor de 900-1000 gramos.
Descripción de los métodos de elaboración y maduración: Se elabora con técnicas tradicionales, la leche coagula en tina a 34-37 ° C y con cuajo de cordero o cabrito. Después de cocinar, la cuajada se deja escurrir y luego se acidifica durante aproximadamente 24 horas. Luego se hila y trabaja manualmente para obtener la forma típica de pera. La salazón se realiza en salmuera saturada durante un tiempo que varía de 4 a 6 horas. El producto, atado en un extremo, se coloca en habitaciones frescas y ventiladas.
Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: Tradicionalmente se utilizaban equipos de madera como la rótula, tina de madera, etc. Hoy se produce en lecherías adaptadas al DPR 54/97 que utilizan equipos de acero inoxidable.
Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Se trata de unas premisas adecuadas desde el punto de vista higiénico-sanitario para la transformación de productos lácteos.
Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: Provola siempre se ha producido en el territorio de las montañas Sicani, y aún hoy, a pesar del uso de equipos modernos, se obtiene respetando técnicas tradicionales.
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
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