Tomate seco "ciappa"

Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)

Tipología PALMADITA : Productos vegetales en estado natural o procesados

Área de producción: En todo el sur

Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)

Materia prima: Tomates.

Tecnología de preparación: Los tomates (mejor elegir el San Marzano) se lavan y se cortan en dos partes verticalmente. Se colocan sobre una tabla limpia con las partes cortadas hacia arriba. Se exponen al sol todos los días cubriéndolos con una gasa para evitar el acoso de los insectos, hasta que se deshidratan por completo. Se conservan en frascos de vidrio tal cual con hojas de laurel y albahaca, o se ponen en aceite aromatizándolas al gusto. Pero en este caso es recomendable salar los tomates antes de secarlos.

Envejecimiento: Unas pocas semanas.

Área de producción: En todo el Sur.

Horario de produccion: Julio Agosto Septiembre.

Nota: Los tomates secos se utilizan para salsas y otras preparaciones. Además, se comercializa una cantidad considerable en aceite aromatizado con orégano, ajo, perejil, semillas de hinojo, tomillo, guindilla, etc. Originario de Latinoamérica, el consumo de tomate se ha extendido a Europa con la cosecha italiana como punto de centrifugación. Esto se debe a que en la zona mediterránea el tomate ha mejorado tanto su aspecto como su sabor.

Tarjetas de origen: Región de Sicilia 

Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero

Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia

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