Pesto de Trapani
Pesto de Trapani
ingredientes
6 tomates maduros
50 gr. de almendras peladas
un manojo de albahaca fresca
2 dientes de ajo
aceite de oliva y sal al gusto
de tu elección: ají al gusto
Historia
In dialecto se conoce como "agghiata trapanisa". Cuenta la tradición que la receta la trajeron los genoveses que venían del este para hacer escala en el puerto de Trapani. Los habitantes de Trapani sustituyeron los piñones por almendras y añadieron tomates.
Preparación
Machacar el ajo junto con la sal y la albahaca en un mortero: girar el mortero, triturando y sin martillar los ingredientes a lo largo de las paredes. Agrega poco a poco el aceite hasta que la salsa se vuelva cremosa.
Machaca las almendras peladas y crudas por separado, hasta que se conviertan en una pulpa, y luego mézclalas con el pesto (posiblemente junto con la guindilla). Finalmente, todo se mezcla con la pulpa de los tomates finamente picada (sin piel), añadiendo finalmente otras 2 cucharadas de aceite. (¡Nunca mezcles todo!)
