Pasta Reale de Erice
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipología PALMADITA : Pastas frescas y productos de la panadería, galletas, pastelería y repostería
Área de producción:
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Municipio de Erice y municipios vecinos.
Breve descripción del producto: Pasta de almendras con la que se elaboran diversos dulces típicos, desde la famosa "Frutti di Martorana" (así llamada por el convento de Palermo cuyas monjas fueron las primeras productoras) hasta el Cordero de Pascua, relleno de mermelada de cedro, heredado de la tradición religiosa judía.
Descripción de los métodos de elaboración y maduración: Con las almendras machacadas junto con el azúcar (con o sin un poco de miel), mezclando con claras de huevo y aromatizando con vainilla, se prepara la masa para pasta real. Si la fusión de almendras y azúcar se hace a fuego medio, hasta que el azúcar se disuelva por completo, entonces la mezcla toma el nombre de Mazapán, a partir del cual se producirá la fruta Martorana.
Periodo de producción: Todo el año, con mayor concentración en el período anterior al 2 de noviembre, cuando con motivo de la conmemoración de los difuntos, existe la tradición de regalar cestas que contienen diversos dulces, representados principalmente por la Fruta de la Martorana.
Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: Esta pasta de almendras, llamada así porque se elaboraba en las cocinas más prestigiosas de los palacios reales del Reino de Sicilia, se originó en las cocinas
de los conventos donde formaba parte de la actividad repostera de los monjes y monjas de los monasterios, presentes en gran número en el pico Erice.
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
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