Pasta con sardinas, "Pasta chi sardi"
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipología PALMADITA : Productos de la gastronomía
Área de producción: Baghería
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Bagheria.
Breve descripción del producto: Ingredientes para 4 personas: 500 gr. de bucatini, 500 gr. de sardinas ya limpias, 250 gr. de hinojo silvestre de montaña, 10 gr. de pasas, 10 gr. de piñones, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 30 gr. cebolla, 50 gr. de extracto de tomate, 150 gr. de pan rallado.
Descripción de los métodos de elaboración y maduración: Sofreír la cebolla en aceite de oliva y disolver el extracto de tomate con la adición de agua, añadir el hinojo previamente blanqueado, las sardinas ya limpias, lavadas y picadas, los piñones y las pasas. Agregue sal y pimienta y cocine por unos 10 minutos. Tostar el pan rallado en una sartén con azúcar y una gota de aceite. Cuece la pasta, escurre y sazona con la preparación anterior añadiendo encima el pan rallado tostado.
Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: Utensilios de cocina normales.
Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Habitaciones que suelen utilizarse como cocina.
Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: Desde 1915 esta receta se elaboraba en un restaurante típico bagheriano "Zza Maria cu trasi s'arricria".
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
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