Pasta con crema de leche, "Pasta a la antigua"
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipología PALMADITA : Pastas frescas y productos de la panadería, galletas, pastelería y repostería
Área de producción:
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Montelepre.
Breve descripción del producto: Postre muy pobre de la tradición repostera de Montelepre, todavía presente hoy en los escaparates de los pasteleros Monteleprini.
Descripción de los métodos de elaboración y maduración: Ejecución para la preparación de la masa: mezclar todos los ingredientes que se describen a continuación y agregar la harina. En cuanto la masa esté terminada, plánchela hasta que tenga 1 cm de grosor. aproximadamente, hacer discos de unos 7 cm. de diámetro cada uno y, por último, hornearlos a una temperatura de unos 250 ° C, durante unos 10 minutos.
Ejecución para la preparación de la crema de leche: mezclar todos los ingredientes que se describen a continuación, disolviendo bien la mezcla agregando la leche para evitar la formación de grumos. Vierta en una sartén y deje hervir; cortar la piel de limón y pasar la nata por un colador; cortar la masa en discos,
rellenar con nata y cerrar con un segundo disco. Finalmente, cubrir la parte en contacto con la sartén con el azúcar moreno y decorar con almendras picadas.
Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: Ingredientes para la masa: 1 Kg. De harina, 250 gr. de azúcar, 200 gr. de manteca, 50 gr. amoniaco, 2 yemas de huevo, vainilla
al gusto y 200 cl. de leche. Ingredientes para la crema de leche: 350 gr. de azúcar, 80 gr. de almidón, 50 gr. de harina, vainillina al gusto, piel de limón, 1 lt. de leche.
Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Al ser pastelería fresca, no se requiere condimento. Se conserva bien durante unos dos días a temperatura ambiente.
Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: Se remonta a la primera mitad de 1900 y fue preparado por el pastelero Salvatore Pizzurro para recepciones.
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
Nota: El llenado de las fichas de la base de datos del Patrimonio se realiza en fases incrementales: catalogación, georreferenciación, inserción de información e imágenes. Se ha catalogado el bien cultural en cuestión y se ha introducido la primera información. Para enriquecer el contenido de la información, se agradecen más contribuciones, si lo desea puede contribuir a través de nuestra área "Tus contribuciones"