pan con pis
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipología PALMADITA : Productos de la gastronomía
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Municipio de Buccheri (SR).
Breve descripción del producto: Pan duro ablandado con una mezcla líquida de extracto de tomate, sazonado con orégano, guindilla, aceite y huevo.
Descripción de los métodos de elaboración y maduración: Preparar una cebolla salteada en una sartén, añadir agua y llevar a ebullición. Derrita el extracto de tomate, agregue una pizca de sal y chile. Abre los huevos y rompe la yema con un tenedor sin batirla.
Corta el pan duro en rebanadas de unos dos centímetros de grosor, colócalas en la sartén y cúbrelas con la salsa preparada.
Cuando las rodajas se hayan ablandado, añadimos un chorrito de aceite y un poco de orégano. Se sirve caliente.
Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: Sin equipo específico.
Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Apto para ambientes domésticos o cocinas de taberna.
Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: En la primera mitad del siglo XIX, en la zona de la meseta ibléica, se empezó a utilizar el tomate, junto a la ya utilizada guindilla. En Buccheri el desayuno típico de invierno de los granjeros y nivaroli (trabajadores de la nieve) era u pani co pipi, una comida que sacia y calienta, excelente para quienes tienen que ir a trabajar temprano en la mañana.
U pani co pipi o pani ca quema se describe en el libro de L. Lombardo, Cultura popular, editado por Massimo Papa y en Recetario de la taberna “U locale” de los hermanos Formica, de donde obtienes la forma correcta de cocinarlos.
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
De archivo: Web
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
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