pan con pis
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Descripción

pan con pis

Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)

Tipología PALMADITA : Productos de la gastronomía

 

Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)

Territorio interesado en la producción: Municipio de Buccheri (SR).

Breve descripción del producto: Pan duro ablandado con una mezcla líquida de extracto de tomate, sazonado con orégano, guindilla, aceite y huevo.

Descripción de los métodos de elaboración y maduración: Preparar una cebolla salteada en una sartén, añadir agua y llevar a ebullición. Derrita el extracto de tomate, agregue una pizca de sal y chile. Abre los huevos y rompe la yema con un tenedor sin batirla.

Corta el pan duro en rebanadas de unos dos centímetros de grosor, colócalas en la sartén y cúbrelas con la salsa preparada.

Cuando las rodajas se hayan ablandado, añadimos un chorrito de aceite y un poco de orégano. Se sirve caliente.

Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: Sin equipo específico.

Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Apto para ambientes domésticos o cocinas de taberna.

Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: En la primera mitad del siglo XIX, en la zona de la meseta ibléica, se empezó a utilizar el tomate, junto a la ya utilizada guindilla. En Buccheri el desayuno típico de invierno de los granjeros y nivaroli (trabajadores de la nieve) era u pani co pipi, una comida que sacia y calienta, excelente para quienes tienen que ir a trabajar temprano en la mañana.

U pani co pipi o pani ca quema se describe en el libro de L. Lombardo, Cultura popular, editado por Massimo Papa y en Recetario de la taberna “U locale” de los hermanos Formica, de donde obtienes la forma correcta de cocinarlos.

 

Tarjetas de origen: Región de Sicilia 

Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero

De archivo: Web

Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia

Nota: El llenado de las fichas de la base de datos del Patrimonio se realiza en fases incrementales: catalogación, georreferenciación, inserción de información e imágenes. Se ha catalogado el bien cultural en cuestión y se ha introducido la primera información. Para enriquecer el contenido de la información, se agradecen más contribuciones, si lo desea puede contribuir a través de nuestra área "Tus contribuciones"

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