Pan votivo: "A cuddura di S. Paulu"
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipología PALMADITA : Pastas frescas y productos de la panadería, galletas, pastelería y repostería
Área de producción:
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Palazzolo Acreide con motivo de la fiesta dedicada a San Pablo, que se celebra el 29 de junio.
Breve descripción del producto: Pan con sémola de trigo duro en forma de gran rosquilla en la que se detecta una serpiente, símbolo del Santo.
Descripción de los métodos de elaboración y maduración: Se procesa como el pan casero clásico, se leuda con "crescenti" o levadura natural y se hornea en horno de leña. Debido a su consistencia, el pan se puede conservar hasta una semana.
Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: Materiales y equipos en uso en las panaderías de la zona, batidora, etc….
Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Laboratorios de panadería según normativa de higiene y salud.
Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: Fue y sigue siendo hoy, tradición, la de los panaderos ofrecer al Santo en un carro el "cudduri" para la bendición. Después se vende en subasta y se distribuye entre familiares y amigos que lo consumen porque tiene algo misteriosamente natural.
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
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