Pan negro castelvetrano
Agradecimientos: Slow Food Presidium
La forma es la de una hogaza redonda, que en siciliano se llama vastedda, la corteza es dura y de color café (espolvoreada con semillas de sésamo), la masa es blanda y de color amarillo trigo. Famoso en toda Sicilia, el pan de Castelvetrano se ha vuelto cada vez más escaso a lo largo de los años e incluso ha corrido el riesgo de desaparecer debido a su particularidad de cocinarse exclusivamente en hornos de leña y producirse con granos molidos de piedra siciliana.
Su color proviene de la materia prima. Se mezcla mezclando dos harinas, la de trigo duro siciliano y la obtenida de una antigua población de trigo local, la timilìa, ambas integrales y molidas con piedras de molino de piedra natural. Y es gracias a la muy rara timila que el pan de Castelvetrano se vuelve negro y extraordinariamente dulce y sabroso, con aromas intensos y un particular aroma tostado. Los demás componentes son agua, sal y levadura natural (lu criscenti, la madre). Antes de cocinar, la masa debe elevarse durante mucho tiempo.
Cada panadero dispone de un antiguo almacén bien ventilado donde secar la poda de los olivos. Las hojas se utilizan para alimentar los hornos de piedra. El fuego, vivo y brillante, enrojece las paredes y la temperatura, en el punto más alto, alcanza los 300 ° C. Con las llamas apagadas, se limpia cuidadosamente el horno con una escoba de palma enana (curina) de mango muy largo y se hornea el pan, que se cuece lentamente y sin fuego directo a medida que baja la temperatura. Cuando el horno se ha enfriado, se hornea el pan.
Fresco, tiene notas tostadas muy claras en nariz, casi a malta y almendra tostada, que se combinan con el ligero aroma aromático de la madera de olivo en la que se cuece.
Cuenta la tradición que el pan negro recién horneado y aún caliente de Castelvetrano se divide en dos y se curtió con aceite de oliva virgen extra (preferiblemente de la Nocellara del Belìce local), sal, orégano, tomate en rodajas, queso típico de la zona (primosale o Vastedda). , anchoas deshuesadas o sardinas y albahaca. Un desayuno o una comida extraordinaria.
Fuente: (Fundación Slow Food)
Desde la red:
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Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
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