Pan Monreale (u Pani ri Murriali)
Pan
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipología PALMADITA : Pastas frescas y productos de la panadería, galletas, pastelería y repostería
Área de producción:
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Todo el término municipal de Monreale (PA).
Breve descripción del producto: El pan Monreale se elabora exclusivamente con harina de sémola de trigo duro, agua, sal y levadura y sésamo. Viene en diferentes formas:
Pan redondo de ½ Kg. Y 1 Kg.
Pan picado de ½ Kg. Y 1 Kg.
Pan largo liso de ¼, ½ Kg. Y 1 Kg.
Escalera de pan de ¼, ½ Kg. Y 1 Kg.
El pan Monreale es reconocible por su corteza externa crujiente y espesa de color marrón (mínimo 3 mm.), Espolvoreado con semillas de sésamo y por la miga de color amarillo intenso con agujeros regulares o alvéolos.
Descripción de los métodos de elaboración y maduración: Para la masa de cada quintal de harina, se deben agregar 2 kg de sal, 70 litros de agua caliente y levadura (natural o cerveza). La masa se amasa durante unos 20 minutos. Sigue la primera fase de crecimiento de 1 hora. Después del crecimiento, la masa se moldea manualmente en las formas deseadas. La forma obtenida, espolvoreada con sésamo, está lista para la segunda fase de crecimiento, que dura 40 minutos. La cocción en el horno se realiza a temperaturas entre 300 ° y 320 ° con tiempos de cocción que varían según el tamaño. El pan recién horneado se coloca en cestas rápidas hasta que se reequilibre la temperatura.
Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: El equipamiento es específico para panadería: batidora mecánica y horno. Para el Pane di Monreale solo se utiliza el horno de leña alimentado directa o indirectamente.
Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Taller de panadería. Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: El sistema de panificación de Pane di Monreale se ha mantenido sin cambios a lo largo del tiempo. El único elemento de innovación ocurrió en la década de 50 con la introducción del mezclador mecánico en el sistema de procesamiento. La receta tradicional se ha conservado por la satisfacción que siempre ha tenido el producto por parte de los consumidores.
Las características de calidad del pan Monreale también se reconocen en el contexto extrarregional.
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
Nota: El llenado de las fichas de la base de datos del Patrimonio se realiza en fases incrementales: catalogación, georreferenciación, inserción de información e imágenes. Se ha catalogado el bien cultural en cuestión y se ha introducido la primera información. Para enriquecer el contenido de la información, se agradecen más contribuciones, si lo desea puede contribuir a través de nuestra área "Tus contribuciones"
