Pan de la casa, "u pani i casa"
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipología PALMADITA : Pastas frescas y productos de la panadería, galletas, pastelería y repostería
Área de producción:
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Municipios de la Meseta de Ibleo.
Breve descripción del producto: Pan con sémola de trigo duro y levadura natural (cruscenti). Descripción de los métodos de elaboración y maduración: Realización de la masa con sémola de trigo duro, agua, sal y levadura natural. Amasado de la masa, reposar para una primera levadura, formación de panes y segunda levadura, antes de pasar al horno de leña para su cocción.
Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: Amasadora,
refinador, divisor, tabla de pastelería.
Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Laboratorio higiénico-sanitario.
Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: Una tradición milenaria en toda la zona de Hyblean, cuyo tipo de trigo duro ha llevado a la elaboración de un típico pan muy duro, incluso después de un procesamiento prolongado y una baja capacidad de absorción de agua. El pan resultante tiene una consistencia fuerte y una buena vida útil. De hecho, en el pasado, el pan casero se hacía una vez a la semana, generalmente los sábados, nunca los domingos ni festivos.
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
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