Pan de masa madre, panes Crescent cu
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipología PALMADITA : Pastas frescas y productos de la panadería, galletas, pastelería y repostería
Área de producción:
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Castellana Sícula.
Breve descripción del producto: Pan con levadura natural elaborado con sémola de trigo duro remolido.
Descripción de los métodos de elaboración y maduración: La harina se amasa y se mezcla con levadura madre, agua y sal durante unos 45 minutos y luego se divide en panes, que se colocan en las hojas para que descansen y leudan durante unas 4 horas. Finalmente se hornea y se cuece durante una hora aproximadamente. Su duración en condiciones óptimas es de unos 4 días.
Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: Harina, agua, levadura madre (cruscenti), amasadora, láminas para leudar, horno de leña.
Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Taller de artesanía.
Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: El pan con levadura natural sigue los métodos y técnicas propios de la tradición campesina de nuestro territorio cuya datación se pierde en las brumas del tiempo.
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
Nota: El llenado de las fichas de la base de datos del Patrimonio se realiza en fases incrementales: catalogación, georreferenciación, inserción de información e imágenes. Se ha catalogado el bien cultural en cuestión y se ha introducido la primera información. Para enriquecer el contenido de la información, se agradecen más contribuciones, si lo desea puede contribuir a través de nuestra área "Tus contribuciones"
