Huesos de los muertos, "Ossa ri muortu", "Ossa ri mortu" (Acireale)
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Descripción

Huesos de los muertos, "Ossa ri muortu", "Ossa ri mortu" (Acireale)

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Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)

Tipología PALMADITA : Pastas frescas y productos de la panadería, galletas, pastelería y repostería

Área de producción

Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)

 

Territorio interesado en la producción: Palazzolo Acreide - Acireale y todos los municipios vecinos.

Breve descripción del producto:

Palacio Acreide: Pastel de hojaldre y relleno de nueces picadas, miel y canela.

acireale: Galletas duras típicas, preparadas tradicionalmente para el aniversario del 2 de noviembre (fiesta de los muertos).

Descripción de los métodos de procesamiento, almacenamiento y maduración:

Palacio Acreide: Elaboración de la masa con sémola de trigo duro, azúcar y manteca, modelado, relleno y horneado.

acireale: Ingredientes: harina, azúcar, agua y clavo. Elaboración: con la harina, el azúcar, los clavos machacados en un mortero y un poco de agua, preparar una masa bastante blanda y colocarla en una cacerola al fuego. Revolviendo constantemente con la espátula de madera, seguir cocinando hasta que la masa esté blanda. Engrasar los moldes especiales con escayolas en forma de hueso, calaveras, depositar la mezcla, dejar reposar un par de días y antes de cocinarlos en el horno mojarlos por la base con agua para que, durante la cocción, el azúcar, traspase al fondo , forma una base de soporte marrón quemada.

Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento:

Palacio Acreide: Amasadora, refinadora, niveladora de mármol, horno, cuchillos.

acireale: Sin equipo específico.

Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración:

 

Palacio Acreide: Laboratorios de pastelería equipados según la normativa vigente en materia de higiene y salud.

acireale: Talleres de pastelería, panaderías y ambientes domésticos.

Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años:

Palacio Acreide: Tradición secular del pastelero Corsino (1889) en Palazzolo Acreide.

acireale: Junto a las pesadas frutas de mazapán que representan manzanas, ciruelas, cebollas y chumberas pintadas de vivos y brillantes colores, los huesos muertos blanqueados sobre sus pequeñas bases oscuras, hechas de sabrosa y un poco de masa blanda mientras que la parte superior crujía debajo de los dientes, rompiéndose como cal seca ”. (Ercole Patti, Un hermoso noviembre).

Tarjetas de origen: Región de Sicilia 

Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero

Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia

Nota: El llenado de las fichas de la base de datos del Patrimonio se realiza en fases incrementales: catalogación, georreferenciación, inserción de información e imágenes. Se ha catalogado el bien cultural en cuestión y se ha introducido la primera información. Para enriquecer el contenido de la información, se agradecen más contribuciones, si lo desea puede contribuir a través de nuestra área "Tus contribuciones"

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