Buccheri aceituna negra, Buccheri aceituna negra
Descripción

Buccheri aceituna negra, Buccheri aceituna negra

 

Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)

Tipología PALMADITA : Productos vegetales en estado natural o procesados

Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)

Territorio interesado en la producción: Municipio de Buccheri (SR).

Breve descripción del producto: Aceitunas de la variedad Tonda Iblea recolectadas en plena madurez y de color púrpura.

Descripción de los métodos de elaboración y maduración: Las aceitunas negras se recolectan en los meses de noviembre y diciembre y se “endulzan” con un procedimiento de “salazón en seco”: las aceitunas se seleccionan manualmente y se envasan en recipientes con solo sal durante 50 días; cada día se mezclan para facilitar la salida del agua contenida en las propias aceitunas. Con esta técnica, la pulpa se encoge y el sabor de las aceitunas se concentra, intenso y único.

Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: Niveladora manual o motorizada y criba manual o motorizada.

Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Apto para ambientes domésticos o cocinas de tabernas y/o restaurantes.

Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: Es un producto exclusivo por su excelente relación pulpa-hueso, muy apto para uso gastronómico como aceituna de mesa. En el pasado, lo requerían los mercados de Catania, Palermo y Nápoles, donde se etiquetaba como "Oliva di Buccheri". El escritor Giuseppe Fava habla de estas aceitunas en “I Siciliani”, donde leemos que en los años 50 probó este manjar después de participar en un partido de fútbol. Del recetario de la taberna “U locale” de los hermanos Formica, las aceitunas negras se fríen y se sazonan con ajo, guindilla, semillas de hinojo silvestre y aceite de oliva virgen extra; o se cocinan en el horno o se echan en las cenizas calientes de las brasas como se hacía en la antigüedad.

 

Tarjetas de origen: Región de Sicilia 

Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero

De archivo: Web

Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia

Nota: El llenado de las fichas de la base de datos del Patrimonio se realiza en fases incrementales: catalogación, georreferenciación, inserción de información e imágenes. Se ha catalogado el bien cultural en cuestión y se ha introducido la primera información. Para enriquecer el contenido de la información, se agradecen más contribuciones, si lo desea puede contribuir a través de nuestra área "Tus contribuciones"

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