Nucatuli
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipología PALMADITA : Pastas frescas y productos de la panadería, galletas, pastelería y repostería
Área de producción:
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Toda Sicilia.
Breve descripción del producto: Pasteles rellenos de diferentes formas.
Descripción de los métodos de procesamiento, almacenamiento y maduración: Mezclar la manteca de cerdo con la harina y el azúcar con un poco de agua, hasta obtener una masa blanda. Pelar las almendras y triturarlas en un mortero, mezclar con azúcar y un poco de agua hasta obtener una pasta sólida. Agrega un poco de cacao, canela y ralladura de limón rallado. Forme la masa en láminas delgadas y rectangulares y coloque un montón de relleno de almendras sobre ellas a una distancia regular. Cubrir con más pasta y hacer pasteles en forma de corazón, flor, champiñón o pastel. Coloca los "Nucatole" en una bandeja de horno engrasada y colócalos en el horno a fuego moderado hasta que estén dorados. Preparar un glaseado con la clara de huevo batida hasta que quede firme añadiendo azúcar en polvo y unas gotas de limón y untar con él la masa.
Vuelva a poner en el horno ya apagado pero aún caliente hasta que se seque la formación de hielo.
Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: Sin equipo específico.
Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Salas domésticas o talleres para pastelerías.
Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años:
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
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