Nfasciatieddi de Troina
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipología PALMADITA : Pastas frescas y productos de la panadería, galletas, pastelería y repostería
Área de producción:
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Troina.
Breve descripción del producto: Es un bizcocho horneado con un tamaño de 40-50 gramos, compuesto por una mezcla de harina con vino de tuna cocida (jugo concentrado), azúcar, harina, ralladura de naranja y piel de limón y un poco de canela, que es primero horneado y luego empapado en caliente con jugo de tuna concentrado y espolvoreado con frutos secos picados.
Descripción de los métodos de elaboración y maduración: La harina se tamiza y se mezcla con azúcar, levadura de pan disuelta en agua tibia y manteca de cerdo, hasta obtener una masa suave.
La mezcla de relleno se obtiene hirviendo el vino cocido mezclado con agua, azúcar, sustancias aromáticas (piel rallada y canela), y añadiendo pequeñas cantidades de harina hasta obtener una mezcla de la suavidad adecuada. De la masa se obtienen láminas de aproximadamente medio cm., Sobre las que se coloca el relleno; la masa ya rellena se cierra uniendo los bordes, y el producto así obtenido se hace manualmente para que adopte la forma deseada, que generalmente es la recta con cortes oblicuos. En este punto todo se deja reposar durante unas horas. Al final de la levadura, la pasta se coloca en una bandeja de horno y se hornea a 250 ° C durante unos diez minutos. Cuando estén fríos, se deben sumergir en vino de tuna cocido y llevarlo a ebullición en una sartén; colocados en una fuente para servir, finalmente se espolvorean con frutos secos picados mezclados con azúcar y canela, y con el mismo mosto de tuna en el que se sumergieron.
Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: Para la pasta: 1 Kg. De harina, 250 gr. de azúcar, 250 gr. de levadura de pan y 250 gr. de manteca, un poco de agua.
Para la mezcla de relleno: 500 gr. de vino cocido, ½ litro de agua, 1 naranja rallada y 1 cáscara de limón, un poco de harina y un poco de canela. Para la salsa: frutos secos troceados (compuesto por almendras, pistachos, avellanas y nueces tostadas), jugo concentrado de tuna, un poco de canela.
Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Se produce en las panaderías y pastelerías de Troina, y en el campo donde el proceso de producción sigue los patrones antiguos, incluida la cocción en el horno de leña.
Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: Este producto se menciona en manuscritos de 1869 y 1912, donde el personal de cocina de las monjas benedictinas del Clausura de Troina, exhibe y describe los platos y el proceso para obtener los productos de la cocina tradicional troina.
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
Nota: El llenado de las fichas de la base de datos del Patrimonio se realiza en fases incrementales: catalogación, georreferenciación, inserción de información e imágenes. Se ha catalogado el bien cultural en cuestión y se ha introducido la primera información. Para enriquecer el contenido de la información, se agradecen más contribuciones, si lo desea puede contribuir a través de nuestra área "Tus contribuciones"
