Mozzarella
mozzarella en una mesa de madera. enfoque selectivo
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipo PAT: Quesos
Área de producción: Territorio del municipio de Giardinello
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Territorio del municipio de Giardinello.
Breve descripción del producto: Queso de pasta blanda que debe consumirse fresco. La mozzarella que se produce en Giardinello ha ganado una buena reputación gracias sobre todo a la lechería Provenzano que la distribuye en varias ciudades sicilianas.
Descripción de los métodos de elaboración y maduración: La producción de mozzarella en Giardinello hoy tiene un nivel industrial pero su sabor y su bondad son los mismos de siempre porque se deben a la bondad de la leche y la habilidad de quienes la producen.
Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: La planta de Provenzano, de reciente construcción en el distrito de Terranova, está a la vanguardia de su campo. Es un ejemplo de cómo el trabajo duro, la habilidad y la honestidad de los productos utilizados pueden dar resultados que son un ejemplo en un área donde falta el espíritu empresarial y el desempleo es muy alto. Incluso la lechería Galati, aunque de un tamaño mucho menor, es un ejemplo de laboriosidad competente y ha alcanzado niveles razonables al dotarse de equipos modernos adecuados para su nivel de producción.
Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Las salas de producción de las lecherías Provenzano y Galati se caracterizan por una gran luminosidad, buena ventilación y sobre todo por una limpieza e higiene impecables.
Elementos que prueban que las metodologías se han practicado de forma homogénea y de segunda
normas tradicionales por un período no inferior a 25 años: El producto se ha envasado tradicionalmente durante más de 100 años.
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
Nota: El llenado de las fichas de la base de datos del Patrimonio se realiza en fases incrementales: catalogación, georreferenciación, inserción de información e imágenes. Se ha catalogado el bien cultural en cuestión y se ha introducido la primera información. Para enriquecer el contenido de la información, se agradecen más contribuciones, si lo desea puede contribuir a través de nuestra área "Tus contribuciones"
