moho
Producto incluido en la lista nacional de productos agroalimentarios tradicionales (PAT)
Tipología PALMADITA : Pasta fresca y productos de panadería, galletería, pastelería y repostería
Ficha técnica del producto agroalimentario tradicional (PAT)
Territorio interesado en la producción: Municipio de Realmonte (AG).
Breve descripción del producto: Producto horneado que consiste en una capa de pasta rellena con coliflor, cerdo y queso pecorino y luego se envuelve sobre sí misma.
Descripción de los métodos de elaboración y maduración: Disponer la sémola remolinada en una fuente, disolver la levadura con un poco de agua tibia y verter en la fuente, amasar agregando agua tibia con sal, hasta obtener una masa compacta y elástica. Preparar panes redondos de unos 100 gramos y dejar leudar tapando con un paño y una manta de lana. Mientras tanto, picar la coliflor con un cuchillo especial, salarla y dejarla reposar; sal y pimienta la carne de cerdo, picada o cortada en cubos de 1 cm.
Estirar las hogazas con un rodillo para obtener discos de un espesor no superior a 3 mm. Distribuya la coliflor picada y exprimida uniformemente sobre la masa; añadir la carne de cerdo, esparcida en parches, espolvorear con pecorino rallado y sazonar con abundante aceite de oliva virgen extra.
Enrollar hasta formar un tubo aplanado de unos 10 cm de ancho, del que se pueden cortar trozos de unos 15 cm de largo que, si es necesario, se pueden torcer para obtener la típica forma circular.
Disponer en una bandeja de horno engrasada y hornear en el horno a 220 ° C durante unos 45 minutos. Se pueden disfrutar calientes o fríos.
Materiales y equipos específicos utilizados para la preparación y acondicionamiento: Antiguamente se usaba como base para amasar una tableta llamada "scanaturi"; se utilizó un rodillo llamado "sagnaturi" para alisar la masa.
Descripción de las salas de elaboración, almacenamiento y maduración: Talleres de panadería o ambientes domésticos adecuados o cocinas de restaurante.
Elementos que acrediten que las metodologías se han practicado de manera homogénea y de acuerdo con las normas tradicionales por un período no menor a 25 años: Transmisión oral de las tradiciones gastronómicas del territorio y de las relativas formas de preparación del plato, durante unas cuatro generaciones, presenciadas por ancianas amas de casa realmontesas.
Tarjetas de origen: Región de Sicilia
Inserción de la tarjeta: Ignazio Caloggero
Foto: www.realmontenelmondo.it
Contribuciones de información: Web, Región de Sicilia
Nota: El llenado de las fichas de la base de datos del Patrimonio se realiza en fases incrementales: catalogación, georreferenciación, inserción de información e imágenes. Se ha catalogado el bien cultural en cuestión y se ha introducido la primera información. Para enriquecer el contenido de la información, se agradecen más contribuciones, si lo desea puede contribuir a través de nuestra área "Tus contribuciones"
